Mit jelent számunkra a fenntarthatóság?

Nem egyetlen módszert.
Nem egy tanúsítványt. Hanem szemléletet.

A fenntartható borászat számunkra azt jelenti, hogy összefüggéseiben gondolkodunk a szőlőről, a természetről, a gazdaságról és az emberekről. Óvjuk a termőhelyet, hosszú távon életképes borászatokat építünk, és megőrizzük azt a tudást, amelyre a következő generációk is támaszkodhatnak.

Mert egy dűlő nem egyetlen évjáraté.
Amit ma teszünk vele, az évtizedekre meghatározza a jövőjét.

A szemlélettől a döntésekig A fenntarthatóbb borászat fő területei

Talajgazdálkodás - a termőhely alapja

A talaj szerkezetének, szervesanyag-tartalmának és élővilágának megőrzése a szőlő hosszú távú egészségének alapja. A termőhelyhez igazított művelés, a szervesanyag-pótlás és a megfelelően kezelt növénytakaró segíthet mérsékelni az eróziót és javítani a vízgazdálkodást. A növénytakaró ugyanakkor maga is vizet használ, ezért kezelését az időjáráshoz és az ültetvény állapotához kell igazítani.

Vízgazdálkodás – minden csepp számít

A tudatos vízgazdálkodás célja, hogy a csapadék minél jobban hasznosuljon a termőhelyen. Ebben a talaj állapota, takarása és művelése egyaránt szerepet játszik. A pincészetben a fogyasztás követése, a szivárgások megszüntetése és a takarítás vízigényének csökkentése jelenthet előrelépést, a megfelelő higiénia megőrzése mellett.

Biodiverzitás – hely az élővilágnak

A szőlőültetvény a környező táj élővilágának része. A változatos növényzet, a megőrzött élőhelyek, a madárodúk és a rovarbúvóhelyek támogathatják a fajok sokféleségét. A felelős gazdálkodás során ezért a beavatkozások hasznos és más, nem károsító élőlényekre gyakorolt hatását is mérlegelni kell.

Növényvédelem – megfigyelés és indokolt beavatkozás

A tudatos növényvédelem a megelőzésre, az ültetvény megfigyelésére és a kockázatokhoz igazított kezelésekre épül. Az integrált gazdálkodás többféle védekezési lehetőséget hangol össze, az ökológiai gazdálkodás pedig meghatározott, ellenőrzött szabályrendszer szerint működik. A biodinamikus szemlélet az ökológiai alapokat további saját előírásokkal egészíti ki. Egyik megközelítés sem helyettesíti a termőhely ismeretét és a szakszerű döntéseket.

Energia, csomagolás és hulladék

A hatékony berendezések, a megújuló energiaforrások és a fogyasztás követése segíthetik a borászat környezeti terhelésének mérséklését. A csomagolás is számít: a könnyebb palack kevesebb alapanyagot és kisebb szállítási tömeget jelent. Az anyagfelhasználás csökkentése, az újrahasznosítható csomagolások és a hulladékok megfelelő kezelése ugyancsak része a felelős működésnek.

AKG – vállalások a környezetkímélőbb gazdálkodásért

Az agrár-környezetgazdálkodási, röviden AKG-program a termőhely védelmét és a környezeti terhelés mérséklését szolgáló vállalásokat támogatja. Ezek kapcsolódhatnak például a talajtakaráshoz, a növényvédelemhez vagy az élővilág megőrzéséhez. A részvétel dokumentált, ellenőrzött kötelezettségekkel jár; az AKG és az ökológiai gazdálkodás eltérő rendszerek.
Emberek, közösség és felelős működés
A fenntarthatóság része a biztonságos munkavégzés, a tudásátadás, a helyi közösségekhez való kapcsolódás és a borászat gazdasági életképessége is. Ehhez kapcsolódik az ESG szemlélete, amely a környezeti, társadalmi és vállalatirányítási szempontokat fogja össze. A hosszú távú működéshez átlátható döntésekre, követhető vállalásokra és pontos tájékoztatásra is szükség van.

A gyakorlatban – négy borászat, saját megoldások

Az alábbi példák azokat a lépéseket mutatják be, amelyekről a csapat tagjai saját munkájuk kapcsán beszéltek. Eltérő adottságokkal dolgoznak, ezért a közös szemlélet különböző megoldásokban jelenik meg.

Vesztergombi
Pince

Vesztergombi Csaba

Zöld sorközök és a víz megtartása

A pincészet korábban művelt sorközökkel dolgozott. Először minden második sorközben hagytak növénytakarót, majd valamennyiben zöld takarásra tértek át. Csaba számára a változtatás egyik legfontosabb célja a talaj védelme és a lehulló csapadék jobb hasznosítása.

Az időjáráshoz igazított kezelések

A növényvédelemben az időjárási és fertőzési helyzethez igazodnak, az indokolatlan kezelések elkerülésére törekedve. Csaba az alkalmazott megoldások teljes hatását mérlegeli: a kezelések szükségességét, gyakoriságát és a kijuttatott anyagokat egyaránt.

Változó lombkezelés és napenergia

A fürtzónát a korábbinál kevésbé ritkítják ki, így több természetes árnyékot hagynak a szőlőnek. A pincészet energiaellátásában napelemek is szerepet kapnak.

Bősz Adrián

Figyelem a talaj életére

Adrián számára a talajélet fenntartása régóta meghatározó szempont. Fontosnak tartja a növénytakarót és a talajt átszövő gyökerek szerepét. A művelés során az ültetvény működését figyeli, és ehhez igazítja a beavatkozásokat.

A lomb árnyékoló szerepe

A lombfal alakításánál arra is törekszik, hogy a levelek védelmet adjanak a fürtöknek az erős napsugárzással szemben. A cél a szőlő egyensúlyának megőrzése a változó körülmények között.

Tudatos, szükség szerinti beavatkozás

A természetes folyamatokra támaszkodik, ahol erre lehetőség van, ugyanakkor szükség esetén szakszerűen beavatkozik. Szemléletében a megfigyelés és a termőhely állapotához igazított döntés kap elsőbbséget.

Mészáros
Borház

Mészáros Péter

Megfigyelésre épülő növényvédelem

A Mészáros Borháznál integrált növényvédelmet folytatnak, és AKG-vállalásokhoz kapcsolódó gyakorlatokat is alkalmaznak. Rovarcsapdákkal követik a rovarok jelenlétét, az ültetvényeken pedig madárodúkat és rovarbúvóhelyeket helyeznek ki. Péter elmondása szerint régóta törekednek arra, hogy ahol lehetséges, a természetes folyamatokra támaszkodjanak a rovarkártevők elleni kezelések helyett.

Gyurgyalagok és az Ohmerops története

A birtok környezetében visszatérően megjelenő gyurgyalagok különösen kedvesek a család számára. A védett madarak az Ohmerops bor nevének és történetének is ihletői. A hozzájuk fűződő kapcsolat megmutatja, hogy a szőlőt körülvevő élővilág személyes értékké is válhat egy borászat életében.

Ökológiai területek és napenergia

A borház ellenőrzött ökológiai művelésű területekkel és rezisztens szőlőfajtákkal is dolgozik. A működés energiaellátásában napelemek is szerepet kapnak.

Schieber
Pincészet

Schieber Anita

Ökológiai gazdálkodás és ellenállóbb fajták

A pincészet 2018-ban kezdte meg az ökológiai gazdálkodásra való átállást. Egyes területeiken mechanikai gyomszabályozást alkalmaznak, és rezisztens szőlőfajtákat is telepítettek.

Növénytakaró és szervesanyag-pótlás

Fajgazdag növénytakaróval és szerves trágyával támogatják a talaj állapotát. Anita tapasztalata szerint a humuszban gazdagabb talajú területeik jobban viselték az aszályos időszakot. Ez tovább erősítette bennük a talajjal való tudatos gazdálkodás fontosságát.

Könnyebb palack a bio cabernet sauvignonnak

A 2023-as bio cabernet sauvignonnál a csomagolásra is figyeltek: a bor a Tabu tételeknél használt üvegnél könnyebb palackba került. Így a termőhelyen elkezdett gondolkodás a csomagolás megválasztásában is folytatódik.

Fejlesztések hosszú távra

Az új pincészet kialakításakor napelemeket telepítettek, és fontos szempont volt az épület tájba illesztése. Anita számára a fenntarthatóság sok, egymásra épülő döntést jelent, amelyeknél a következő generáció lehetőségeit is mérlegelni kell.

SZEKSZÁRDI CS.A.P.A.T.

Közös tudás, folyamatos fejlődés

A fenntarthatóbb működéshez a nehézségek és a kompromisszumok is hozzátartoznak. Egy új megoldás többletmunkát vagy beruházást igényelhet, az időjárás pedig évről évre felülírhatja a korábbi tapasztalatokat.

A Szekszárdi CS.A.P.A.T.-ban ezeket a tapasztalatokat is megosztjuk egymással. Így egy-egy borászat tanulságai közös tudássá válhatnak, és segíthetik a következő döntést – a saját birtokunkon és a borvidéken egyaránt.